2025.01.05 コラム イタリアの冬のお菓子：風味と伝統の旅
その②

私たちのイタリアの冬のスイーツ探訪の第一弾では、パネットーネとトッローネを取り上げましたが、今回この季節の別の魅力的なスイーツを探求していきます。
ふんわりとした食感と独自の風味が特徴のスイーツを通じて、イタリアの豊かな食文化を堪能しましょう。今回は、パンドーロとストゥルッフォリをご紹介します！

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パンドーロ – ヴェローナの優美なふわふわスイーツ

パンドーロは、ふんわりとした食感と繊細な風味で知られる、クリスマスを代表するスイーツの一つです。ヴェローナが発祥とされ、パネットーネよりもシンプルで「軽い」代替品と見なされることが多いですが、その製造には高い技術が求められます。

主な材料は、小麦粉、砂糖、バター、卵、酵母で、これらを練り合わせて滑らかで柔らかな生地を作ります。その星形の8角形のフォルムは、ヴェローナの伝統的な菓子作りを象徴しており、ユニークで特徴的なスイーツに仕上がっています。

パンドーロの歴史はヴェローナの街に深く結びついており、現在の形は1894年に菓子職人ドメニコ・メレガッティが特許を取得したものです。その名前は、「黄金のパン」を意味する「パン・デ・オーロ」に由来し、ルネサンス期のヴェネツィアの貴族たちの食卓に並んでいた豪華なパンにちなんでいます。

最も美味しく食べるには、たっぷりの粉砂糖を振りかけて、雪をまとった山のような見た目に仕上げるのがポイントです。マスカルポーネクリームやホットチョコレートと一緒に楽しむと、クリスマスの温かく包み込むような味わいを堪能できます。

ストゥルッフォリ – 小さな揚げ菓子の喜び

ストゥルッフォリは、特にナポリで親しまれている南イタリアの象徴的なクリスマススイーツです。外はサクサク、中はしっとりとした小さな揚げ菓子で、その甘さとカラフルな見た目が人々を魅了します。

ストゥルッフォリを作るには、小麦粉、卵、バター、砂糖を基本としたシンプルな生地を作り、それを油で揚げてから温かい蜂蜜でコーティングします。さらに、カラフルな砂糖菓子やフルーツの砂糖漬けで飾り付けることで、より一層魅力的でお祝いの雰囲気を引き立てます。

ナポリの伝統的なお菓子であるものの、その起源はギリシャにあると考えられています。「ストゥルッフォリ」という名前は、ギリシャ語の「ストロングーロス（丸い形）」に由来します。

ストゥルッフォリは大皿に盛り付けて家族で分け合って楽しむのが伝統であり、クリスマスの団結と祝福の象徴でもあります。それぞれの家庭には代々受け継がれた秘伝のレシピがあり、家族で作る過程そのものが楽しいイベントとなっています。

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パンドーロとストゥルッフォリは、イタリアの伝統の豊かさと多様性を見事に表現しています。それぞれの地域が独自の素材や伝統を用い、冬を甘く温かい季節にしています。
冬のスイーツやその作り方をもっと知りたい方は、次回の記事もお楽しみに！イタリアのクリスマススイーツのさらなる魅力をご紹介します。

Dolci invernali tipici italiani: un viaggio tra sapori e tradizioni (Parte 2)

Dopo aver scoperto il panettone ed il torrone nel nostro primo viaggio tra i dolci invernali italiani, continuiamo a esplorare altre delizie tipiche della stagione. Questa volta, ci spostiamo tra dolci soffici e sapori unici che raccontano l’Italia in tutto il suo splendore gastronomico. Scopriamo insieme il pandoro e gli struffoli!

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Pandoro – L’eleganza soffice di Verona

Il pandoro è uno dei dolci natalizi più celebri e amati, conosciuto per la sua morbidezza e il sapore delicato. Originario di Verona, il pandoro è spesso considerato l’alternativa più soffice e “semplice” del panettone, ma la sua preparazione richiede comunque grande maestria.

Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, burro, uova e lievito, che vengono lavorati insieme per creare un impasto liscio e soffice. La sua forma a stella a otto punte è un richiamo alla tradizione dell’arte pasticcera veronese, rendendolo un dolce unico e riconoscibile.

La storia del pandoro è strettamente legata alla città di Verona: il dolce, come lo conosciamo oggi, fu brevettato nel 1894 dal pasticcere Domenico Melegatti. Il suo nome deriva dal termine “pan de oro”, un pane dorato che veniva servito sulle tavole dei nobili veneziani nel Rinascimento.

Per gustarlo al meglio, il pandoro va spolverato abbondantemente con zucchero a velo, che ne accentua la somiglianza con una montagna innevata. È perfetto da accompagnare con una crema al mascarpone o con una cioccolata calda, per un’esperienza dolce e avvolgente durante le feste natalizie.

Struffoli – Piccole delizie fritte

Gli struffoli sono il dolce natalizio simbolo del sud Italia, in particolare di Napoli. Queste piccole palline di pasta fritta, croccanti fuori e morbide dentro, sono un vero trionfo di dolcezza e colore.

Gli ingredienti principali per preparare gli struffoli includono una semplice pasta a base di farina, uova, burro e zucchero, fritta in olio bollente e poi ricoperta di miele caldo. Vengono decorati con confettini colorati e pezzetti di frutta candita, rendendoli irresistibili e festosi.

Nonostante siano un dolce tipico napoletano, le origini degli struffoli sono probabilmente greche. Il nome "struffolo" deriva dal termine greco "strongoulos", che significa "arrotondato".

Gli struffoli vengono tradizionalmente serviti in grandi piatti da condividere in famiglia, poiché rappresentano l’unione e la convivialità delle festività natalizie. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta tramandata nel tempo, e prepararli insieme è un momento di festa e allegria.

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Il pandoro e gli struffoli sono dolci che esprimono perfettamente la ricchezza e la varietà delle tradizioni italiane. Ogni regione, con i suoi ingredienti tipici e le sue antiche storie, contribuisce a rendere l’inverno un momento di dolcezza e convivialità. Se volete scoprire di più sui dolci invernali e come prepararli, rimanete sintonizzati per il prossimo articolo dedicato ad altri dolci natalizi tipici dell’Italia.

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