2025.01.07 コラム イタリアの冬のお菓子：風味と伝統の旅
その③

イタリアの伝統的なクリスマススイーツであるパネットーネやパンドーロを紹介した後、冬の祝祭を彩る他の美味しいスイーツについても触れないわけにはいけません。パネットーネやパンドーロと並んで、パンフォルテとモスタッチョーリは、特にイタリア中部や南部で愛されるクリスマスの定番スイーツです。

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パンフォルテ – シエナのスパイシーな宝石

パンフォルテは、トスカーナ地方のシエナ発祥の伝統的なスイーツで、特にクリスマスの時期に親しまれています。このリッチでスパイシーなスイーツは、さまざまな文化の影響を受けながら形成された長い歴史を持ち、その独自性と特別さを物語っています。

パンフォルテの主な材料は、蜂蜜、砂糖、アーモンド、オレンジやシトロンの砂糖漬けフルーツ、小麦粉、シナモンやナツメグ、クローブなどのスパイスです。この濃厚で風味豊かな食感は、中世の時代にさかのぼる古い料理の伝統を反映しており、当時は貴族や聖職者専用の高級スイーツとされていました。そのレシピは何世紀にもわたって守られ、交易路を彷彿とさせるリッチでスパイシーな特徴を保っています。

より繊細なバージョンである「パンフォルテ・マルゲリータ」は、サヴォイア家のマルゲリータ王妃にちなんで名付けられました。薄くスライスして供されるパンフォルテは、ヴィン・サントやトスカーナ産の甘口ワインと一緒に楽しむと、スパイシーで濃厚な味わいが引き立ちます。

モスタッチョーリ – ナポリの伝統の味

モスタッチョーリ、または「ムスタッチョーリ」として知られるビスケットは、南イタリア、特にナポリの伝統的なスイーツです。クリスマスシーズンに多く作られ、食べられますが、一部の地域では他の季節にも楽しめる美味しさです。

モスタッチョーリの主な材料には、小麦粉、蜂蜜、砂糖、そしてシナモンやクローブなどのスパイスが含まれます。ダークチョコレートのグレーズでコーティングされたこれらのビスケットは、見た目も味も大変魅力的なお菓子です。伝統的なひし形の形は、その素朴さと魅力を象徴しています。

「モスタッチョーリ」という名前は、古代にぶどうの果汁（モスト）を使ったお菓子を指すラテン語「ムスタケウム」に由来しています。時代とともにレシピは進化しましたが、そのスパイシーで濃厚な味わいは今なお人々を魅了しています。一部の地域では柔らかめに、一方で他の地域ではカリッとした食感で作られるなど、バリエーションも豊富です。アーモンドや砂糖漬けフルーツを加えたバージョンもあります。

モスタッチョーリはコーヒーやリキュールと一緒に楽しむと、クリスマスの食事の締めくくりにぴったりです。その甘さと温かさで、お祝いの雰囲気を一層盛り上げてくれます。

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パンフォルテとモスタッチョーリは、イタリアの冬のスイーツの世界を完成させる存在です。そのユニークな風味は、地域の伝統と深くつながり合い、クリスマスを特別なひとときに演出します。パネットーネのふわふわ感、パンフォルテのスパイシーな一口、あるいはストゥルッフォリの甘い味わい、それぞれが温かさと伝統の一端を提供してくれることでしょう。
どうぞお楽しみください！

Buone feste!

Dolci invernali tipici italiani: un viaggio tra sapori e tradizioni (Parte 3)

Dopo aver esplorato il mondo dei dolci natalizi italiani più classici come il panettone e il pandoro, non possiamo non parlare di altre delizie che arricchiscono le tavole durante le festività invernali. Il panforte e i mostaccioli sono dolci tipici della tradizione natalizia in Italia, particolarmente amati nel centro e sud del Paese.

Panforte – Il gioiello speziato di Siena

Il panforte è un dolce tradizionale della città di Siena, in Toscana, che si apprezza particolarmente durante le festività natalizie. Questo dolce ricco e speziato racconta una lunga storia di contaminazioni culturali, che lo rendono unico e speciale.

Gli ingredienti principali del panforte includono miele, zucchero, mandorle, frutta candita (arancia e cedro), farina e un mix di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano. La sua consistenza densa e saporita riflette le antiche tradizioni culinarie, risalenti all’epoca medievale, quando il panforte era considerato un dolce pregiato riservato ai nobili e al clero. La ricetta ha mantenuto nei secoli questo carattere ricco e speziato, evocativo delle rotte commerciali del tempo.

Esiste anche una versione più delicata, il Panforte Margherita, dedicata alla Regina Margherita di Savoia. Tagliato a fettine sottili, il panforte è delizioso servito con un bicchiere di Vin Santo o di altri vini dolci toscani, esaltandone il sapore intenso e speziato.

Mostaccioli – Il sapore della tradizione napoletana

I mostaccioli, noti anche come “mustaccioli”, sono biscotti tradizionali del Sud Italia, in particolare della cucina napoletana. Questi dolcetti sono ampiamente preparati e consumati durante il periodo natalizio, ma in alcune regioni sono una delizia anche in altre stagioni.

Gli ingredienti principali dei mostaccioli includono farina, miele, zucchero e spezie come cannella e chiodi di garofano. Questi biscotti sono ricoperti con una glassa al cioccolato fondente che li rende irresistibili. La forma tradizionale a rombo è simbolo della loro semplicità e fascino.

Il nome “mostaccioli” deriva dalla parola latina “mustaceum”, che indicava dolci a base di mosto d’uva preparati nell’antichità. Con il tempo, la ricetta si è evoluta mantenendo quel sapore speziato e intenso che affascina ancora oggi. In alcune regioni, i mostaccioli vengono preparati in versione morbida, mentre in altre sono più croccanti. Esistono anche varianti arricchite con mandorle o frutta candita.

Perfetti con una tazza di caffè o un bicchierino di liquore, i mostaccioli sono ideali per concludere un pranzo festivo, rendendo l’atmosfera natalizia ancora più dolce e calorosa.

Il panforte e i mostaccioli completano il quadro dei dolci invernali italiani, offrendo gusti unici e una forte connessione con le tradizioni locali. Questi dolci, così come i precedenti menzionati, rappresentano un modo speciale di celebrare le festività natalizie in Italia, unendo le famiglie e creando momenti di condivisione.

Che sia una fetta di panettone soffice, un pezzetto speziato di panforte o qualche struffolo, ogni dolce vi regalerà un assaggio di calore e tradizione.

Buona degustazione e Buone feste!

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