子ヤギのラグーソースのタリアテッレというメニューがあって、
すごくシンプルに子ヤギの美味しさを味わう一皿。

でも野菜も何も入ってなくて、僕ならもうちょいなんか入れる！

焼いた香りをつけた白ネギとか、フリットにした山菜とか、
ずっと思ってたので何気なく当時働いていたピエモンテのレストランの師匠に聞いてみたことがある。

「シンプルすぎるからもうちょい野菜入れたりトマトベースにしたらダメなの？」

すると

「これは変えない。この料理は今は亡き親父の為に作ってるんだ。
彼はこの何も入れないのが好きだから。
若いときはボロカス言われながらやってきて、変えようと思った事もあったけど、
今は彼のために作ってる。だから変えちゃダメなんだ。」

ほんと自分の軽薄さというか、
何も知らなさに申し訳ない気持ちと、
芯から揺さぶられるような熱い想いを感じずには居られなくて、
少し泣きそうになりながら、

「そういうの好きだ！！じゃあ変えちゃダメだ！！」

って言ったら変なやつだみたいな顔されながら笑われた。

でもこれってすごくないすか？？熱くないすか？？

またここの家族を好きにならずにはいられない出来事になりました。

ずっと作り続けてると変えていかないと自分も飽きてくるし、
そうすることで必ずお客さんも喜んでくれるはず！！
と信じてやってきたけど、

自分もそんなふうに思える料理、こだわって作り続けれる料理をもって、
それはずっと変えずにその人だけの為に作り続けるって料理もあっても良いんだ。