作り方

1. ほうれん草を茹でて柔かくする。水気を絞っておく。フードプロセッサーで細かく刻む。
2. 残りの材料を全て合わせて、詰め物完成。
3. ソースはくるみを軽くローストして、材料を全て合わせ、フードプロセッサーでとろみがつくまで混ぜる。
4. パスタは薄めにパスタを伸ばし、正方形にカット。一枚一枚、三角に折って、具を少量入れ、両端を上向きに巻く。(写真参照)

5. パスタを茹でる。(3分程度)
6. 最後にお皿に盛り、くるみソースとオリーブオイルをかけて終わり。

ジェノバのお店で料理修行をしていましたので、このジェノバ料理をご紹介します。

この地域、トロフィエ(ショートパスタを捻ったような)が本当は有名だと思っていたのですが、現地に行ったらレッコという街でトロフィエを作っていることが分かり、衝撃を受けました。
あと、ジェノベーゼソースが日本では有名ですよね。

実際のところ、現地でもっと庶民的で有名なパスタがパンソッティだったんです。

パンソッティは肉も使わずに、貧しい地域で作られていたので、野ぐさを使ったパスタが出来たそうです。
そして、ソースはくるみのソース。

これを日本に持ち帰って広めたいと思ったので、今日はこれを一品に選びました。
素朴なのに美味しいんです。
まるで僕がイタリアに求めていたものかのような。

パンソッティにてしも、ジェノベーゼソースにしても、街が一つ隣にずれれば、形も味も変わるんです。
丸いパンソッティもあるんです。
名前本来の意味は、巻いた後の丸みを帯びた部分がPancia:パンチャ(訳：お腹)に似ていることから、パンソッティになったみたいです。
なので、今回はこのオーソドックスな形で作りました。

Q,イタリアにはなぜ行こうと思ったのですか？

今までは長くても1ヶ月程度しか、イタリアへは行ったことがありませんでした。
行く度にイタリアの奥深さを知っていき、少しでも長く滞在したいと思ったことがきっかけです。

あとは、ふつうに生活の中で普段知らない料理や文化を肌で感じたいと思ったのでイタリアに行きました。

Q,イタリアで辛かったことは？

イタリアではたくさん挫折しました。笑

例えばプーリアに行った時、レッチェで色々な飲食店に働かせてほしいと、直談判しに行ったのですが、日本人を雇ったことがないがために、働くことがなかなか出来ませんでした。
正直、人種差別を感じました。。

(確かに、未だに多少の人種差別はあるかもしれませんね。日本人はその中でも特殊ですが…)